Yo conozco dos sitios (se podrían buscar muchos, pero conocer de haber estado, estos dos) eso sí, el primero que voy a poner excepto barato, cualquier cosa pero claro.... tienen cosas muy buenas
1º Cuchillerias Simon
https://www.google.es/maps/place/Cuchil ... 5f9b?hl=es
http://www.cuchilleriasimon.es/
2º
https://www.google.es/maps/@40.416105,- ... !2e0?hl=es
no se si sale, pero es en la calle de Espoz y Mina 5-7 (esta a menos de un minuto entrando desde la misma plaza de sol) desconozco el nombre de la tienda porque sale tapado en el street view de google, pero ahí tambien tienen de todo y creo recordar que son artesanos, fabrican ellos algunas gamas de cuchillos y de paso justo enfrente, si tienes hambre, por entre 1,5-3€ tienes bocadillos de todo tipo (es el local que tiene un cartel arriba azul que pone productos argentinos, el mejor sitio para comer barato algo rápido sin ser comida basura de todas las cadenas que abundan por la zona y tambien refrescos fríos sin que te claven)
Ah, justo en la misma calle, un poco más arriba en el número 12 hay otra tienda de Cuchillerias Simon, pero no tan grande:
https://www.google.es/maps/place/Cuchil ... 71944a4035
y otra que me suena de verla esta en la calle atocha 75, en el local que hace esquina
https://www.google.es/maps/@40.412086,- ... XHT9dA!2e0
Luego en el rastro, los domingos, hay muchas tiendas en las calles donde se hace de supervivencia y montañismo, aunque no creo que tengan tantas cosas como una tienda especializada en navajas y cuchillos
si vas a alguna ya comentarás que te han parecido o que has comprado
